В Италии листья рукколы добавляют в салаты, блюда из пасты, пиццу, ризотто. Руккола может использоваться вместо базилика в соусе песто. Известна эта трава и в Великобритании, особенно ценила ее качества английская королева Елизавета. Жители французского Прованса добавляют рукколу в салатную смесь «месклен». В Британии и Франции она известна под названием рокет, в Америке как аругула. Эрука, индау – другие известные названия рукколы.
Кстати, растение не стоит считать небывалой экзотикой – на Руси ее хорошо знали под названием «гусеничник» и считали сорняком.
Сама руккола на вкус достаточно специфична. Итальянцы боготворят ее горчично-ореховый привкус и пряность, но их предпочтения разделяют не все. Многие европейцы и азиаты считают ее слишком резкой, заглушающей вкус других продуктов, однако от небольшого количества этой травки в салате практически не отказываются: причина в ее пользе.
Руккола в большом количестве содержит витамины А, С, В9. А уникальный набор микроэлементов делает ее поистине ценнейшим продуктом для поддержания здоровья и иммунитета: калий, магний, йод, кальций, железо — все эти вещества необходимы человеку ежедневно.
Кроме того, руккола обладает ярко выраженным антибактериальным действием. Употребление в пищу свежих листьев способствует восстановлению уровня гемоглобина в крови. Польза рукколы для похудения многократно доказана диетологами. Листья зелени не только низкокалорийны. Они способствуют ускорению обменных процессов, выводу из организма шлаков и токсинов.
Читай также: Весеннее меню: салат с рукколой и лимоном
Чаще всего рукколу едят в салатах, добавляют ее в соотношении, не превышающем ? всех ингредиентов. Благодаря пикантной горчинке, она отлично сочетается с разнообразными сырами, гармонично и сочетание креветок с этой травой. К слову, есть салаты с рукколой нужно сразу же, так как листья превращаются в бесформенную массу. Также рукколу нельзя резать ножом – листья нужно или использовать целыми, или рвать руками.
Руккола отлично подходит в качестве приправы к рыбе, морепродуктам, мясу. Прекрасно сочетается с другими листовыми овощами: кресс-салатом, брокколи, шпинатом, мелиссой.
Если вы пока еще не оценили вкус столь полезной и популярной травы, приготовьте блюда с ней по представленным ниже классическим рецептам. И возможно тогда в вашем повседневном меню появится новый полезный ингредиент и новые любимые блюда.
Ингредиенты:
Способ приготовления: сливочное масло разогрейте, снимите с огня и подмешайте муку, чтобы не было комочков. Влейте овощной бульон и добавьте сливки. Верните на огонь и доведите до кипения. Варите 1 минуту.
Добавьте творог, смешайте все блендером. Отложите несколько листиков рукколы. Остальную рукколу выложить в суп и снова смешайте в блендере. Добавить специи. Разлейте суп по тарелкам и украсьте отложенными листиками рукколы, посыпьте сверху тертым пармезаном.
Ингредиенты (на 2 порции):
Способ приготовления: пасту отварите до состояния аль-денте. Слейте воду, оставив примерно 50 мл.
На сковороде растопите сливочное масло, добавьте молоко и сыр. Непрерывно помешивайте, пока сыр полностью не расплавиться и масса не станет однородной. Посолите, поперчите.
Готовую пасту добавьте в сковороду с соусом вместе с рукколой и водой, перемешайте. Подержите минуту на огне.
Подавайте незамедлительно, присыпав крупно нарубленными, обжаренными грецкими орехами.
Читай также: Легкий салат с рукколой, фетой и черри "Ритмы Италии"
Ингредиенты:
Способ приготовления: измельчите рукколу, чеснок, миндаль и пармезан в блендере, добавьте масло. Выложить в посуду и поставьте в холодильник. Подавайте соус к пасте.