Руккола: польза и применение в кулинарии - Smak.ua

Руккола: польза и применение в кулинарии

Руккола в качестве салатной зелени стала популярной в нашей стране относительно недавно. Наиболее часто ее используют в средиземноморской кухне, особенно в итальянской.
Руккола: польза и применение в кулинарии - Smak.ua

В Италии листья рукколы добавляют в салаты, блюда из пасты, пиццу, ризотто. Руккола может использоваться вместо базилика в соусе песто.  Известна эта трава и в Великобритании, особенно ценила ее качества английская королева Елизавета. Жители французского Прованса добавляют рукколу в салатную смесь «месклен».  В Британии и Франции она известна под названием рокет, в Америке как аругула. Эрука, индау – другие известные названия рукколы.

Кстати, растение не стоит считать небывалой экзотикой – на Руси ее хорошо знали под названием «гусеничник» и считали сорняком.

Сама руккола на вкус достаточно специфична. Итальянцы боготворят ее горчично-ореховый привкус и пряность, но их предпочтения разделяют не все. Многие европейцы и азиаты считают ее слишком резкой, заглушающей вкус других продуктов, однако от небольшого количества этой травки в салате практически не отказываются: причина в ее пользе.

Чем полезна

Руккола в большом количестве содержит витамины А, С, В9. А уникальный набор микроэлементов делает ее поистине ценнейшим продуктом для поддержания здоровья и иммунитета: калий, магний, йод, кальций, железо — все эти вещества необходимы человеку ежедневно.

Кроме того, руккола обладает ярко выраженным антибактериальным действием. Употребление в пищу свежих листьев способствует восстановлению уровня гемоглобина в крови. Польза рукколы для похудения многократно доказана диетологами. Листья зелени не только низкокалорийны. Они способствуют ускорению обменных процессов, выводу из организма шлаков и токсинов.

Читай также: Весеннее меню: салат с рукколой и лимоном

Где применяется

Чаще всего рукколу едят в салатах, добавляют ее в соотношении, не превышающем ? всех ингредиентов. Благодаря пикантной горчинке, она отлично сочетается с разнообразными сырами, гармонично и сочетание креветок с этой травой. К слову, есть салаты с рукколой нужно сразу же, так как листья превращаются в бесформенную массу. Также рукколу нельзя резать ножом – листья нужно или использовать целыми, или рвать руками.

Руккола отлично подходит в качестве приправы к рыбе, морепродуктам, мясу. Прекрасно сочетается с другими листовыми овощами: кресс-салатом, брокколи, шпинатом, мелиссой.

Если вы пока еще не оценили вкус столь полезной и популярной травы, приготовьте блюда с ней по представленным ниже классическим рецептам. И возможно тогда в вашем повседневном меню появится новый полезный ингредиент и новые любимые блюда.

Крем-суп из рукколы

Ингредиенты:

  • Сливки – 500 мл
  • Овощной бульон – 400 мл,
  • Руккола – 250 г
  • Творог– 250 г
  • Лимонный сок – 1 ст.л.,
  • Мука -30 г
  • Сливочное масло – 25 г
  • Пармезан
  • Соль, перец, по вкусу

Способ приготовления: сливочное масло разогрейте, снимите с огня и подмешайте муку, чтобы не было комочков. Влейте овощной бульон и добавьте сливки. Верните на огонь и доведите до кипения. Варите 1 минуту.
Добавьте творог, смешайте все блендером. Отложите несколько листиков рукколы. Остальную рукколу выложить в суп и снова смешайте в блендере. Добавить специи. Разлейте суп по тарелкам и украсьте отложенными листиками рукколы, посыпьте сверху тертым пармезаном. 

Паста с рукколой и грецкими орехами под соусом из голубого сыра

Ингредиенты (на 2 порции):

  • Паста (пенне, фузилли, фарфалле) – 250 г
  • Руккола –100 г
  • Сливочное масло – 40 г
  • Молоко – 200 мл 
  • Голубой сыр (Дор Блю, Рокфор, Горгонзола) – 120 г 
  • Грецкие орехи – 100 г
  • Соль, перец  по вкусу

Способ приготовления: пасту отварите до состояния аль-денте. Слейте воду, оставив примерно 50 мл.
На сковороде растопите сливочное масло, добавьте молоко и сыр. Непрерывно помешивайте, пока сыр полностью не расплавиться и масса не станет однородной. Посолите, поперчите.
Готовую пасту добавьте в сковороду с соусом вместе с рукколой и водой, перемешайте. Подержите минуту на огне.
Подавайте незамедлительно, присыпав крупно нарубленными, обжаренными грецкими орехами.

Читай также: Легкий салат с рукколой, фетой и черри "Ритмы Италии"

 Песто из рукколы

Ингредиенты:

  • Руккола – 1 пучок
  • Оливковое масло – 75 мл
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Миндаль – 50 мл
  • Пармезан тертый – 30 г

Способ приготовления: измельчите рукколу, чеснок, миндаль и пармезан в блендере, добавьте масло. Выложить в посуду и поставьте в холодильник. Подавайте соус к пасте.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Все о продуктах
Молодая капуста: какие блюда раскроют ее уникальную пользу
Май – сезон белокочанной капусты, этот овощ богат витаминами и антиоксидантами, особенно много их содержится именно в молодой капусте.
Чим корисні кабачки та як їх краще приготувати
Нульова калорійність при максимальній корисності та доступності - кабачок саме той овощ, який обов'язково повинен бути на наших столах!
Цуккини: полезные свойства и применение в кулинарии
Цуккини - европейский сорт кабачков, разновидность тыквы, плоды имеют продолговатую форму темно-зеленого цвета. Распространен этот универсальный чудо-овощ в странах Западной Европы и на среднеземноморском побережье.
Все материалы раздела
Готовим в духовке: Голубцы с мясом и грибами под соевым соусом
Готовим в духовке: Голубцы с мясом и грибами под соевым соусом
Ароматные и невероятно вкусные голубцы с мясом и грибами никого не оставят равнодушным! Это сытное блюдо в отличие от ...
7
Серебристо-зеленая ель Биколор: особенности выращивания
Серебристо-зеленая ель Биколор: особенности выращивания
Вечнозеленая ель очень эффектно смотрится в любое время года. Это растение удачно сочетает высокую декоративность и ...
30
Торт-мороженое "Афины" - с бисквитом и ягодами
Торт-мороженое "Афины" - с бисквитом и ягодами
Безусловно этот вкусный освежающий десерт станет изюминкой летнего праздничного стола.
62
Творожная паста с зеленью для бутербродов (за 10 минут)
Творожная паста с зеленью для бутербродов (за 10 минут)
Сытная творожная закуска придется по вкусу всем любителям молочных продуктов. Ее можно намазывать на хлеб как паштет. ...
155
Как приготовить вкусные драники из кабачков
Как приготовить вкусные драники из кабачков
Это блюдо идеально подойдет для тех кто не любит овощи, например, для маленьких детей, так как эти нежные и вкусные ...
66
Вкуснейший орехово-сметанный соус: пошаговый рецепт
Вкуснейший орехово-сметанный соус: пошаговый рецепт
Вкус этого соуса оригинален и насыщен, он станет идеальным дополнением к мясу, рыбе и овощам.
30
Такая приятная - Клубничная диета: минус 2,5 кг за 4 дня
Такая приятная - Клубничная диета: минус 2,5 кг за 4 дня
Что может быть вкуснее и полезнее клубники? Эта ягода обладает огромным количеством полезных веществ, поэтому соблюдение ...
88
Фрикадельки по-македонски «Помидорка в бульоне»
Фрикадельки по-македонски «Помидорка в бульоне»
Нежные, ароматные тефтельки с томатами обязательно понравятся деткам, готовятся исключительно просто!
640
Вверх