Ароматные и невероятно вкусные голубцы с мясом и грибами никого не оставят равнодушным! Это сытное блюдо в отличие от классического рецепта голубцов готовится в духовке.
Жюльен: история блюда и правила подачи - Smak.ua
Жюльен: история блюда и правила подачи
Знаменитый жюльен, стойко ассоциирующийся с французской кухней, на самом деле, как и салат оливье, является славянским изобретением. От французов у него – разве что название, да соус бешамель, в котором запекается блюдо.
Знаменитый жюльен, стойко ассоциирующийся с французской кухней, на самом деле, как и салат оливье, является славянским изобретением. От французов у него – разве что название, да соус бешамель, в котором запекается блюдо.
«Жюльен» в переводе с французского означает «июльский». Июль-месяц и у нас, и у французов ассоциируется с обилием свежих овощей. Вероятно, поэтому французский способ нарезки овощей получил такое название.
Этот способ предполагал нарезку ломтиками, длиной 6–7 сантиметров и толщиной 2 мм, он же был впервые упомянут в книге французского шеф-повара Франсуа Массиало. В современной трактовке термин «жюльен» предполагает нарезку овощей корнеплодов в виде соломки, а томатов с луком – в форме колец. Впрочем, очень мелкая нарезка, хоть и не соломкой, соблюдена и в закуске, которую мы с вами привыкли называть жюльеном.
Читай также: Восхитительный жульен: 5 лучших рецептов по версии SMAK.UA
Что касается жюльена-закуски, во Франции существовало похожее блюдо – «кокот», горячая закуска из куриного мяса под запеченным сыром. Посуда для этого блюда – кокотница. В ней же подается и жюльен.
Кокотница представляет собой маленькую порционную металлическую кастрюльку или керамическую формочку с ручкой.
Стоит отметить, что жюльен – это именно закуска, а не горячее блюдо. Во-первых, порция его небольшая, а во-вторых, жюльен подается в посуде, в которой готовился.
Подают жюльен очень горячим – 85–90°С. Кокотницу ставят на закусочную или пирожковую тарелку, накрытую полотняной или бумажной салфеткой. Чтобы ручка не мешала, ее разворачивают влево. Едят жюльен маленькой кофейной ложкой или ложечкой-мокко. Горячая закуска не предполагает использование ножа, поэтому мелкая нарезка в жюльене более чем уместна.
Наиболее популярные рецепты жюльена: с курицей и грибами, с морепродуктами.
Читай также: Жульен в багете
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Словарик гурмана
Название блюда происходит от латинского слова «patella» (в переводе обозначает «сковорода») - именно в этой посуде, без каких либо альтернатив и готовят это блюдо. Рецептов ее - огромное количество и фундаментом каждого из них является рис.
Некоторые рецепты включают иногда кулинарные термины, смысл которых не до конца понятен. С четырьмя основными мы вас сейчас познакомим, ведь от того, насколько хорошо вы читаете рецепт, во многом зависит вкус приготовленного блюда.
Бастурма – это национальное блюдо турецкой, кавказской и среднеазиатской кухонь, которое представляет собой вяленое соленое мясо.
Сад, огород
Вечнозеленая ель очень эффектно смотрится в любое время года. Это растение удачно сочетает высокую декоративность и ...
30
Пошаговый фото-рецепт
Безусловно этот вкусный освежающий десерт станет изюминкой летнего праздничного стола.
62
Вторые блюда
Это блюдо идеально подойдет для тех кто не любит овощи, например, для маленьких детей, так как эти нежные и вкусные ...
66
Соусы
Вкус этого соуса оригинален и насыщен, он станет идеальным дополнением к мясу, рыбе и овощам.
30
Монодиеты
Что может быть вкуснее и полезнее клубники? Эта ягода обладает огромным количеством полезных веществ, поэтому соблюдение ...
88
Вторые блюда
Нежные, ароматные тефтельки с томатами обязательно понравятся деткам, готовятся исключительно просто!
640
Цветовод
Необыкновенное растение, с огромными махровыми цветами-колоколами, которые раскрываются лишь на закате и источают ...
132
Десерты
Отличный вариант легкого и вкусного десерта для дружеской вечеринки или романтического ужина. Уместным будет Клубничный ...
256