Баклажаны нарежьте кружочками толщиной 1 см, посолите, выдержите несколько минут и отожмите сок. Запанируйте последовательно в муке, одном яйце и сухарях, обжарьте на части растительного масла. Ломтики хлеба обмакните в молоко, затем во взбитое яйцо и обжарьте на оставшемся растительном масле. Из оставшихся 4 яиц приготовьте яичницу-глазунью.
Обжаренные ломтики хлеба уложите на листья салата, сверху поместите по кружочку баклажана и жареному яйцу. Подавайте с салатом из свежих овощей и отварным картофелем, сбрызнув растопленным сливочным маслом и посыпав рубленой зеленью.