Эмпанадас – это латиноамериканские пирожки, популярная еда в кафе и на улицах. Их едят руками, запивая сухим красным вином. Секретами приготовления эмпанадас поделится Эктор Хименес-Браво, судья кулинарного реалити-шоу МастерШеф на канале СТБ.
Эмпанадас с сальсой из манго
Ингредиенты:
Для Эмпанадас:
Тесто:
3 чашки муки
? чайной ложки соли
170 г несоленого сливочного масла, охлажденного, разрезанного на 12 частей
1 яйцо
4-5 столовых ложек воды
Начинка:
700 гр головы осьминогов и кольца кальмаров
300 г чоризо
белый лук, нарезанный кубиками, примерно 3 чашки
1/2 чашки сливочного масла или свиного сала
2 столовые ложки паприки курили
2 столовые ложки порошка чили или любого молотого острого перца
1 столовая ложка мелко нарезанного свежего орегано
1/2 ст. л. молотого тмина
1 пучок зеленого лука, мелко нарезанного
1/4 стакана нарезанных зеленых оливок
соль и перец по вкусу
1 яйцо, (отделите белок от желтка и слегка взбейте)
Для сальсы:
1 спелый манго, очищенный, без косточек, нарезанный кубиками (около 1 1/2 чашки)
1/2 красной луковицы, мелко нарезанная
1 перец чили, измельченный
1 небольшой огурец, очищенный и нарезанный кубиками (около 1 стакана)
3 столовые ложки свежих листьев кинзы, нарезанных
3 столовые ложки свежего сока лайма
соль и перец по вкусу
1/2 авокадо, нарезанного кубиками
Способ приготовления:
Приготовьте тесто:
Смешайте муку и соль в кухонном комбайне. Добавьте сливочное масло, яйцо и воду, перемешивайте, пока тесто не станет однородным. Можно сделать тесто эмпанадас вручную. Сформируйте шар и поместите в холодильник примерно на 30 минут. Раскатайте тесто в тонкий лист и вырежьте диски круглой формы. Используйте сразу. Также можно приготовить тесто наперед и хранить в холодильнике / морозильнике, чтобы использовать позже.
Приготовьте начинку:
Смешайте в большой миске нарезанных кубиками кальмаров, осьминогов (только головы) и чоризо , паприку , красный перец, тмин, соль и перец. Охладите до начала использования. Растопите масло в большой сковороде или сотейнике , добавьте лук и соль, томите, пока лук не станет мягким, около 8 минут. Добавьте смесь мяса к луку и, постоянно помешивая, тушите на среднем огне , пока мясо не будет готово, часто помешивайте. Дайте смеси мяса или пикадилло остыть, а затем смешайте с нарезанным зеленым луком и нарезанным орегано.
Чтобы приготовить Эмпанадос положите ложку начинки в центре каждого диска, добавьте нарезанные оливки. Смажьте края яичными белками. Вы также можете использовать воду, но яичный белок является хорошим естественным «клеем» , который помогает запечатать Эмпанадос. Слегка смажьте яичным желтком верхнюю часть каждого эмпанадас, это придаст им приятный золотистый цвет. Предварительно разогрейте духовку до 200 градусов и выпекайте около 25 минут.
Приготовьте сальсу:
Смешайте все ингредиенты в миске. Приправьте по вкусу солью и перцем. Если сальса для вас очень острая или кислая, вы можете смягчить вкус, добавив еще несколько, нарезанных кубиками, авокадо.
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.