Смазать разогретую сковородку оливковым маслом, спассировать мелконашинкованный лук. Добавить шпинат, зелень. Затем добавить мелко порезанную брынзу, хорошо перемешать. Вбить 2 яйца, хорошо перемешать. Тесто остудить и раскатать на полоски, готовое тесто разрезать полосками. Каждую полоску смазать оливковым маслом. Выкладываем начинку: сначала - 1 ст.л. начинки в нижний левый угол полоски и начинаем формировать треугольники. Завернули пирожок до конца. Выложили его на противень, застеленный аллюминиевой фольгой. Смазать все пирожки сверху оливковым маслом Выпекать в разогретой духовке при 180-190° С течении 25-30 минут (до румяности).
Подавать на стол такие треугольнички лучше гарячими.