Баклажаны запеките в духовке, охладите, очистите и измельчите. Кабачки очистите, нарежьте кружочками, запеките в духовке и также измельчите. Нарезанные лук и морковь спассеруйте с томатом-пюре или помидорами, соедините с мелко нашинкованной капустой и тушите до готовности, после чего добавьте кабачки, баклажаны и тушите все вместе еще 15–20 минут.
Заправьте икру солью и раствором лимонной кислоты, протрите через сито и прогрейте.