Рыбы осетровые (осетр, севрюга) варите так, чтобы вода слегка покрывала поверхность куска, добавляя корень петрушки или сельдерея, лук соль по вкусу. Готовую рыбу очистите от хрящей и охладите. Перед подачей на стол рыбу нарежьте кусочками без кожи толщиной 3-4 мм и уложите по 1-2 кусочка на ломтик хлеба, украсьте веточками петрушки.
Подавайте с лимоном и петрушкой.