Цветная капуста занимает не последнее место в списке любимых блюд у каждого человека. А собственно, почему бы и нет? Ее мягкий и нежный вкус, а также быстрота и легкость приготовления позволяют хозяйкам экспериментировать с ней и подавать своим гостям изысканно вкусные блюда. В наши дни блюда из цветной капусты являются неотъемлемой и важной частью повседневного меню любого, кто заботится о своем здоровье и внешности. Ведь низкую калорийность цветная капуста сочетает с высокой питательной ценностью благодаря высокому содержанию витаминов и ценных микроэлементов.

Цветная капуста легко обгоняет капусту белокочанную по содержанию белка, витамина С и железа, а кроме того, цветная капуста гораздо легче усваивается нашим организмом  и не увеличивает образование газов в кишечнике. 

Но все же главной ценностью цветной капусты считается ее легкость приготовления. Достаточно просто отварить соцветия капусты в слегка подсоленной воду, полить их растопленным сливочным маслом и это уже законченное готовое блюдо! А если предаться фантазии и обжарить ее в сухарях, то вы получите совершенно новый вкус и новое блюдо! Из цветной капусты можно готовить как первые и вторые блюда, так и использовать ее при приготовлении пирогов или же просто пожарит в кляре.

Но как же приготовить по-настоящему очень вкусную цветную капусту? Следуйте нашим советам и у вас непременно выйдет вкусное и достойное лучших ресторанов блюдо из этого чудесного овоща!

Выбираем капусту

Для приготовления блюда из цветной капусты необходимо выбрать качественный и свежий овощ, поэтому при покупке и выборе этого овоща обратите особое внимание на ее внешний вид. Если капуста свежая, она имеет упругие соцветия чистого белого цвета. Ее наружные листья имеют ярко-зеленый цвет и также отличаются плотностью. Для приготовления блюд лучше всего выбирайте капусту с плотно прижатыми друг к другу соцветиями. Если капуста имеет темные пятна на соцветиях и пожухлые желтоватые листья, то эту капусту брать не стоит, так как она уже не первой свежести.

Итак, перейдем кприготовлению цветной капусты. Какие же блюда можно приготовить из этого восхитительного овоща?

1. Самый простой способ приготовления капусты – это пожарить, запечь или же потушить ее. Но чтобы придать разнообразия этому блюду, запеките капусту с пряностями. Для этого разберите кочан капусты на соцветия и смешайте с 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. кумина, 1 ч. л. семян горчицы, 4-мя измельченными зубчиками чеснока, солью и перцем по вкусу. Выложите капусту в посуду для запекания и запекайте в духовке, разогретой до 220С, в течение 25 – 30 минут. В середине запекания достаньте капусту из духовки и тщательно перемешайте. Подавайте, сбрызнув лимонным соком и посыпав тертым сыром пармезан.
2. Если на ужин вы готовите   рыбу, то в качестве отличного гарнира выберите воздушное и легкое пюре из цветной капусты. Для его приготовления разберите на соцветия небольшой кочан капусты и отварите в небольшом количестве подсоленной воды до полуготовности. Воду слейте, добавьте к капусте 200 мл сливок и потушите все вместе еще 10 минут. Затем добавьте 1 ч. л. лимонного сока, соль и перец по вкусу и измельчите все вместе блендером до состояния однородного пюре. Перед подачей к столу украсьте измельченной зеленью петрушки или базилика.
3. Необычайно вкусна капуста , если из нее приготовить первое блюдо,суп-пюре. Для этого мелко нарежьте и слегка обжарьте в оливковом масле одну морковь и одну луковицу. Средний кочан цветной капусты разберите на соцветия, отложив 7 – 8 самых маленьких. В кастрюле вскипятите 1 л. воды, добавьте обжаренные овощи, один мелко нарезанный корень петрушки, лавровый лист и соцветия капусты. Варите капусту до мягкости. Готовую капусту переложите в отдельную кастрюлю и измельчите блендером до состояния однородного пюре. В сковороде нагрейте 2 ст. л. оливкового масла, добавьте 2 ст. л. муки, слегка обжарьте, разведите небольшим количеством горячего отвара до состояния густой сметаны, а затем смешайте с капустным пюре. Вполученную массу процедите оставшийся отвар, добавьте оставшиеся целыми соцветия, посолите по вкусу и варите до готовности 10 – 15 минут. В самом конце варки добавьте в ваш суп 2 яичных желтка, растертых с 1,5 стакана сливок и 3 ст. л. сливочного масла. Прогрейте ваш суп еще пару минут, не доводя до кипения, и снимите с огня. Этот вкуснейший суп порадует вас своей изысканностью, легкостью и нежностью.
4. Особо оригинальной получается острая тушеная цветная капуста. Этот способ особенно хорош, если вы хотите приготовить особенный гарнир к мясу рыбе. Небольшой кочан цветной капусты разделите на соцветия. Четыре картофелины нарежьте крупными кубиками, одну красную луковицу нарежьте полукольцами. Картофель отварите в подсоленной воде до полуготовности в течение 5 минут и откиньте на дуршлаг. В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте 3 ст. л. оливкового масла, добавьте лук и потушите до мягкости в течение пары минут. Затем добавьте смесь из 1 ч. л. куркумы, 1 ч. л. паприки, ? ч. л. чили и 1 ч. л. кумина. Тщательно, но быстро перемешайте, добавьте цветную капусту и 2 стакана горячей воды, доведите до кипения и тушите в течение 5 минут, затем добавьте картофель, перемешайте и потушите еще пять минут. К готовым овощам добавьте 50 мл. сливок, 4 ст. ложки мелко нарубленной зелени кинзы, 3 ст. л. мелко нарубленного зеленого лука или шнитт-лука, все тщательно перемешайте и прогрейте еще пару минут.
5. Так же особенно хорош способ приготовления капусты целиком. Для этого ее можно запечь  в духовке в соусеи панировке. Такая капуста не только необычайно вкусна, но и чудесно смотрится на столе. Для приготовления соуса смешайте 2 желтка, 3 ст. л. оливкового масла, 4 ст. л. горчицы, 1 ч. л. тмина, соль по вкусу. Средний кочан цветной капусты очистите от листьев и подрежьте плодоножку так, чтобы капуста устойчиво стояла в форме. При помощи кулинарной кисти тщательно смажьте капусту соусом и поместите её в форму для запекания, смазанную растительным маслом. Отдельно смешайте 1 стакан панировочных сухарей, 4 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки, 0,5 ч. л. мускатного ореха и покройте этой смесью вашу капусту. Сбрызните капусту оливковым маслом, налейте в форму для запекания 1,5 стакана белого сухого вина и запекайте в духовке, предварительно разогретой до 200С, в течение 45 – 60 минут. Подавайте к столу целиком, выложив на блюдо, украшенное зеленью петрушки и ломтиками лимона.
6. Если у вас есть хорошая жаростойкая формочка для запекания, то самое время приготовить очень вкусную и ароматную запеканку из цветной капусты. Если в такую запеканку добавить нежное филе курицы или ветчину, то ее вкус приобретет новые, яркие краски.  Итак, для приготовления запеканки кочан цветной капусты разберите на соцветия, 200 г ветчины нарежьте кубиками, 150 г любого твердого сыра натрите на терке. Отварите капусту в подсоленной воде до полуготовности, откиньте на дуршлаг и разделите на две равные части. Форму для запекания смажьте маслом. Выложите слой цветной капусты, затем слой ветчины, слой сыра и снова слой цветной капусты. Посыпьте сверху 2 ст. л. панировочных сухарей и запекайте в духовке 20 минут при 200С. По истечении 20 минут достаньте запеканку из духовки, залейте смесью из 3 яиц и 1 ? стакана молока, поместите обратно в духовку и запекайте до готовности еще 7 – 10 минут.

На этом рецепты и способы приготовления цветной капусты не ограничиваются, ее можно также и мариновать, солить, а также готовить с ней различные вкусные салаты. Готовьте и экспериментируйте, а также ищите рецепты с цветной капустой на страничках вкусного портала smak.ua.

Источник: Smak.ua
Фото: Интернет