Обычно в январские морозы вечером жизнь и в городе, и в деревне замирает. И неудивительно: взрослые и дети греются по домам, пьют горячий чай, заедая его чем-нибудь вкусненьким.

Особенно хороши для холодного зимнего вечера теплые пончики. Кстати, популярны они во многих странах: австрийские крапфены, американские донаты и, конечно же, наши родные пончики, приготовленные по бабушкиным рецептам… Пончики могут быть сладкими и несладкими, с начинкой и без нее. Однако если вы приготовили пончики по рецепту без начинки, при помощи кондитерского шприца вы можете дополнить их вареньем, джемом, кремом или сгущенкой по своему вкусу. Все очень просто! А теперь перейдем к самым популярным рецептам пончиков.

Крапфены – австрийские пончики

Ингредиенты:

• молоко – 125 мл
• дрожжи свежие – 20 г
• мука – 250 г
• яичные желтки – 2 шт.
• сахарная пудра – 35 г
• масло сливочное – 40 г
• соль по вкусу
• ваниль по вкусу
• масло растительное для жарки

Способ приготовления:   1/2 молока нагрейте, растворите в нем дрожжи, добавьте немного муки и замесите вязкое тесто.
К желткам добавьте пудру, соль, ваниль, взбейте в миксере.
Разогрейте оставшееся молоко, добавьте в него масло, оставшуюся муку и желтковую смесь. Дайте тесту подойти. Разделите тесто на 12–14 шариков и снова дайте подойти. Обжарьте пончики со всех сторон в разогретом растительном масле на слабом огне. Обсушите, выложите на салфетку. Остывшие пончики посыпьте сахарной пудрой.

Московские пончики

Ингредиенты:

• мука – 1,5 стакана
• молоко – ? стакана
• масло растительное – 100 мл
• яйцо – 1 шт.
• сахар – 2 ст. л.
• масло сливочное – 1 ст. л.
• сода – 1 ч. л.

Способ приготовления:  муку смешайте с содой и корицей, перемешайте и просейте. Сахар, масло и яйца тщательно разотрите, разведите молоком и, постепенно всыпая муку, замесите тесто.
Готовое тесто раскатайте толщиной в 0,5 см и стаканом или выемкой сделайте кружки. Выемкой меньшего размера из каждого кружка удалите середину, придавая тесту форму кольца.
Жарьте на разогретом жире. Готовые пончики посыпьте сахарной пудрой. 

Творожные пончики

Ингредиенты: 

• яйца – 1–2 шт. 
• творог – 200–250 г 
• сахар – 6 ст. л. 
• соль – щепотка 
• сода (гашеная уксусом) – ? ч. л. 
• ванилин по вкусу 
• мука  – 1–2 стакана (в зависимости от качества творога,
• для сухого достаточно 1)
• манная крупа – горсть 

Способ приготовления: разомните вилкой творог с сахаром. Добавьте ванилин и соду, затем яйца и муку. Заместите тесто.  Отщипните от него по кусочку и скатайте шарики, обваляйте их в манке. Обжарьте в растительном масле на среднем огне.

Донаты «Криспи крим»

Ингредиенты:

• дрожжи сухие – 4,5 ч. л.
• вода теплая (45?С) – 50 мл
• молоко теплое – 350 мл
• сахар – 100 г
• соль – 1 ч.л.
• яйцо – 2 шт.
• маргарин – 75 г
• мука – 5 стаканов
• масло растительное для жарки
• масло сливочное – 75 г
• сахарная пудра – 2 стакана
• ваниль – 1,5 ч.л.
• вода горячая – 4 ст. л.

Способ приготовления: всыпьте дрожжи в теплую воду и дайте постоять 5 минут, до появления пены. В большой миске смешайте дрожжевую смесь, молоко, сахар, соль, яйца, маргарина и 1/2 муки. Миксером на низкой скорости мешайте смесь в течение нескольких минут. По частям добавьте оставшуюся муку, и месите, пока тесто не перестанет прилипать к миске. Далее месите в течение примерно 5 минут, или пока тесто не станет эластичным. Положите в смазанную маслом миску и накройте. Держите в теплом месте, пока тесто не увеличится в объеме вдвое.
Выложите тесто на поверхность, посыпанную мукой, и осторожно раскатайте в пласт толщиной 1 см. Вырежьте кружки с помощью круглой формочки, посередине – кружки поменьше. Прикройте и дайте еще раз подняться, пока кружочки-донатсы не увеличатся в размере вдвое.
Растопите оставшееся сливочное масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте сахарную пудру и ваниль и перемешайте до получения однородной массы. Снимите с огня и по 1 ст.л. добавляйте горячую воду, пока глазурь не станет жидкой. Отложите.
Нагрейте растительное масло во фритюрнице или сковороде до 180?C. Осторожно выкладывайте пончики в горячее масло с помощью лопаточки. Переверните, когда они всплывут на поверхность. Обжаривайте с каждой стороны, пока не подрумянятся. Достаньте из масла, выложите на решетку, чтобы стекло лишнее масло. Окуните донатсы (еще горячими) в глазурь и выложите на решетку, чтобы дать стечь лишней глазури. Под решеткой поставьте противень, чтобы в него стекала глазурь.

Несладкие картофельные пончики

Ингредиенты:

• картофель – 350 г
• отвар картофельный – 300 мл
• мука – 200–250 г
• яйца – 2–3 шт.
• соль по вкусу
• смесь перцев по вкусу
• укроп по вкусу
• масло растительное для фритюра
• сметана для подачи

Способ приготовления: картофель отварите до готовности в подсоленной воде. Слейте отвар. 300 мл отвара оставьте, остальной можно вылить.  Горячий отвар влейте в муку, оставив немного для картофеля. Быстро замесите тесто.
Картофель разомните в пюре, добавив оставшийся отвар. Соедините с тестом. Вбейте в тесто яйца. Тщательно перемешайте. Тесто по структуре должно быть похоже на дрожжевое для оладий. Добавьте измельченный укроп, поперчите. В случае необходимости досолите тесто. Выкладывайте на горячую сковороду при помощи кондитерского шприца. Обжарьте со всех сторон. Готовые пончики выложите на поверхность, выстеленную салфетками, чтобы масло впиталось. Подавайте со сметаной.

Источник: Smak.ua
Фото: Интернет