Яблоки вымойте, вырежьте сердцевину и немного мякоти и заполните выемки смесью из толченых орехов и 50 г сахара. Поместите в смазанную маслом огнеупорную посуду, поставьте в духовку и пеките яблоки до полуготовности.
Рис залейте молоком, положите 80 г сахара и отварите. После остывания заправьте ванилином и вмешайте по одному желтки, а затем взбитые в густую пену белки. Выложите на яблоки и запекайте в духовке на среднем огне 25–30 минут.
Подавайте теплыми или охлажденными.