В широкой посудине соедините шампанское, сахар, засахаренный имбирь и ваниль. На среднем огне доведите до кипения. Тем временем, почистите и вырежьте сердцевину из груш, нарежьте кусочками желаемого размера. Когда сироп начнет загустевать, добавьте груши и продолжайте варить до готовности груш. Нож должен легко входить в готовую грушу. Выключите огонь и остудите. Затем выньте груши с помощью шумовки. Положите фрукты в стеклянную банку или другую емкость, в которой будете сервировать.
Выньте стручок ванили из сиропа, соскребите семечки и добавьте в сироп. Нагрейте сироп и проварите до загустения. Добавьте по вкусу лимонный сок.
Полейте фрукты сиропом и подавайте.