Капусту очистите, вырежьте кочерыжку, опустите в кипящую подсоленную воду и варите до готовности. Выложите на дуршлаг и дайте стечь воде. Приготовьте льезон, для этого смешайте яйца с водой или молоком. Вареную капусту разберите на листья, черенки отбейте или срежьте. Сложите вместе по два листа, придайте овальную форму, запанируйте в муке, смочите в льезоне и обваляйте в сухарях. На раскаленную с жиром сковороду уложите шницели и обжарьте до образования румяной корочки.
Подавайте шницели на порционной тарелке, подлейте в шницели сметану и оформите шницели веточкой зелени.