Голубцы капустные с топинамбуром 

Ингредиенты:

• капуста – 1 кочан
• топинамбур – 400 г
• морковь – 300 г
• лук репчатый – 200 г
• укроп – 50 г
• эстрагон – 50 г
• листья смородины или вишни – 50 г
• масло растительное – 75 г
• сметана – 200 г
• соль – по вкусу

Способ приготовления: 

1. Кочан капусты, сняв верхние загрязненные листья, вымойте, разрежьте поперек па две примерно равные части. Верхнюю часть залейте кипятком, выдержите до остывания, отжмите и разберите на отдельные листья.
2. Лук очистите, мелко нарежьте. Морковь вымойте, нашинкуйте мелко и спассеруйте на растительном масле вместе с репчатым луком. Зелень промойте и мелко нарежьте. Топинамбур промойте, очистите и натрите на крупной терке.
3. Оставшуюся ниж­нюю половину кочана мелко нарежьте и перемешайте с пассерованны­ми овощами, нашинкованным топинамбуром и измельченной зеле­нью, посолив все по вкусу.
4. Приготовленную начинку уложите на подготовленные капуст­ные листья (по 2-3 полных ст.л.).
5. Заверните листья конверти­ком или трубочкой, сформируйте голубцы.
6. Уложите голубцы в кастрюлю, перекладывая (прослаивая) их пряной зеленью и листья­ми, залейте сметаной и тушите под крышкой на медленном огне до готовности, следя, чтобы не подгорели.

Голубцы с рисом, шнитт-луком и яйцами

Ингредиенты:

• капуста – 500 г
• шнитт-лук – 500 г
• рис – 200 г
• яйцо – 5 шт.
• морковь (ботва) – 100 г
• масло растительное – 50 г
• сметана – 200 г
• соль – по вкусу

Способ приготовления: 

1. Шнитт-лук и морковную ботву промойте, мелко нарежьте и пропассеруйте на растительном масле.
2. Рис промойте, залейте кипятком и выдержите под крышкой до остывания, откиньте на сито.
3. Яйца отва­рите вкрутую, очистите и мелко порубите.
4. Смешайте пассерованную зелень, рис и яйца, посолите и, уложите полученный фарш на капу­стные листья, сформируйте голубцы.
5. Уложите голубцы в кастрю­лю, залейте сметаной и тушите под крышкой на медленном огне.

Читай также: Сладкая выпечка в пост: 5 изумительных рецептов

Голубцы с начинкой из картофельного пюре

Ингредиенты:

• картофельное пюре – 2 стакана
• капуста (листья) – 6 шт.
• масло растительное – 1 ст. л.
• универсальная приправа – 0,5 ч. л.
• сметана – 150 г

Способ приготовления: 

1. Приготовьте картофельное пюре. Капустные листья на 5 минут залейте кипятком, утолщенные прожилки срежьте.
2. На подготовленные капустные листья разложите приготовлен­ное картофельное пюре, заверните листья конвертом.
3. Обжарьте голубцы на сковороде с разогретым растительным маслом.
4. Перело­жите обжаренные голубцы в жаровню, посыпьте универсальной приправой и залейте сметаной.
5. Закройте жаровню крышкой и поставьте в умеренно нагретую духовку на 20-25 минут.

Голубцы с рисом и айвой

Очень интересный вариант сладких голубцов. Айву для этого блюда можно заменить грушами, свежими или сушеными яблоками.

Ингредиенты:

• капуста (листья) – 400 г
• рис – 200 г
• лук репчатый – 80 г
• морковь – 80 г
• айва – 120 г
• укроп – 40 г
• масло сливочное (топленое) – 120 г
• простокваша – 800 г
• сахарная пудра – 40 г
• корица – по вкусу
• соль... по вкусу

Способ приготовления: 

1. Перебранный и промытый рис отварите в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) до полуготовности, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
2. Свежую айву, очищенную от кожицы и семян, нарежьте мелкими кубиками (1/271/2 см), сварите в воде и откиньте на дуршлаг. Отвар сохраните.
3. Морковь и репчатый лук нарежьте, так же как и айву, кубиками и спассеруйте.
4. Изюм переберите, отделите веточки и промойте в теплой воде.
5. Белокочанную капусту подготовьте. Вместо капустных листьев можно взять виноградные, свежие или соленые, залейте их предварительно кипятком на 2-3 минуты.
6. Подготовленные рис, айву, морковь с луком, изюм и мелко нарезанный укроп смешайте, разложите эту смесь кучками по 25-30 г на капустные или виноградные листья и заверните ее в них, придавая изделиям круглую, слегка приплюснутую форму (биточки).
7. Голубцы уложите плотно один к другому в смазанный маслом сотейник в два-три ряда, поливая каждый ряд маслом.
8. После этого залейте голубцы отваром из-под айвы, закройте посуду крышкой и припустите  их на слабом огне на плите или в жарочном шкафу в течение 30 минут.
9. Готовые голубцы (5-6 шт. на порцию) положите на блюдо или тарелку и залейте взбитой простоквашей.
10. Сахарную пудру, смешанную с порошком корицы, подавайте отдельно на розетке.

Читай также: Великий пост 2018: особенности питания

Голубцы рисом и сельдереем

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 500 г
• корень сельдерея – 200 г
• лук репчатый – 200 г
• рис – 100 г
• масло растительное – 50 г
• сметана – 200 г
• соль – по вкусу

Способ приготовления: 

1. Почистите сельдерей и лук, нашинкуйте и спассеруйте на рас­тительном масле.
2. Капусту нарежьте, залейте кипятком и выдержите под крышкой до остывания, затем отожмите.
3. Рис промойте, залейте кипят­ком и выдержите под крышкой до остывания, откиньте на сито.
4. Смешайте отжатую капусту, рис и пассерованные овощи, посолите.
5. Полученный фарш, уложите на капустные листья, сформируйте голубцы, сложите их в кастрюлю с толстым дном, залейте сметаной и тушите под крышкой до готовности па медленном огне.