Разрежьте мясо поперек волокон на 10 кусков толщиной в палец, положите в кастрюлю, закройте крышкой и поставьте в холодильник.
Срежьте корки с батона, нарежьте 10 крупных ломтиков хлеба. Намажьте их с обеих сторон маслом и поставьте на деко в духовку, чтобы они зарумянились. Печень освободите от пленок, обжарьте с обеих сторон, затем нарежьте тонкими полосками. Нарежьте ветчину полосками, положите в кастрюлю и поставьте на пар, чтобы не остыла.
Нарезаное мясо посолите, поперчите и обжарьте с обеих сторон.
На середину блюда горкой выложите листья салата, вокруг разложите гренки, сверху бифштексы. Украсьте их сверху полосками ветчины и печени, а также шампиньонами из соуса. Сверху полейте блюдо соусом.
Для соуса: очищенные шампиньоны залейте буоьоном, посолите и сварите до готовности. Процедите через дуршлаг и оставьте грибы на гарнир, отвар заправьте мукой, размешанной в мадере. Посолите по вкусу, доведите до кипения.
Подавайте блюдо со свежей зеленью.