1. Баклажаны нарежьте тонкими кружочками, посолите с обеих сторон и оставьте в дуршлаге на 1 час, чтоб они стекли. Затем высушите с помощью бумажных полотенец, выложите их на противень, смажьте оливковым маслом, заправьте солью и перцем, и запекайте 5 мин. с каждой стороны при температуре 200оС.
2. Красный и зеленый перец выложите в жаровню и запекайте 10 мин. с каждой стороны при температуре 260оС. После этого охладите их, удалите семечки и нарежьте полосками 8 мм. шириной.
3. В сковороде разогрейте 1 ст.л. оливкового масла, выложите цуккини, нарезанные кружочками и прожарьте 1 мин. После это добавьте к ним запеченные перцы, соль, черный перец , 1 зубчик мелко нарезанного чеснока и обжаривайте еще 1 мин., затем выложите овощи на теплое блюдо.
4. Разогрейте в сковороде 1 ст.л. оливкового масла и обжарьте 3 зубчика мелко нарезанного чеснока, добавьте паприку, томаты, половину петрушки и оставьте на 5 мин.
5. Блюдо для микроволновой печи смажьте маслом и слоями выложите кружочки картофеля. Каждый слой заправьте оливковым маслом и солью. Вылейте на картофель 2 ст.л. воды, накройте и отправьте в микроволновую печь на 8 мин.
6. Картофель переверните, накройте и снова отправьте в микроволновую печь на 8 мин.
7. В кастрюлю из жаропрочного материала выложите картофель, цуккини, перец и баклажаны. Залейте овощи томатным соусом и выпекайте 15 мин. при температуре 210 оС.
Перед подачей украсьте петрушкой