Время подготовки |
Время приготовления |
Порции |
25 минут |
1 час |
7 |
- Мука - 1 кг
- Молоко - 300 мл
- Масло сливочное - 250 г
- Яйцо - 6 шт.
- Сахар - 50 г
- Дрожжи - 30–40 г
- Соль - 15 г
- Лимонная цедра - 1 шт.
- Свежие прессованные дрожжи растворите в 0,5 стакана теплого молока, добавив по щепотке сахара и соли.
- Всыпьте 3 ст. л. муки, перемешайте и перелейте подготовленную жидкую опару в миску.
- Слегка посыпьте поверхность опары мукой и поставьте ее в теплое место для брожения не более чем на полчаса, иначе она может осесть и придать тесту кисловатый привкус.
- В широкую и неглубокую миску просейте муку и сделайте в ней воронку.
- Вбейте в нее яйца, всыпьте соль, сахар и добавьте лимонную цедру или ванильный сахар по вкусу.
- Влейте получившуюся опару и все продукты в воронке перемешайте.
- Затем, подбирая муку с краев воронки, вымесите мягкое тесто, подливая понемногу подогретое молоко и растопленное теплое масло.
- Переложите подготовленное тесто в кастрюлю или другую посуду подходящего размера, покройте полотенцем и поставьте в теплое место для брожения.
Советы
Изделия из дрожжевого сдобного теста бриошь могу разделываться разной формы, как традиционно классической, так и произвольной, обязательно учитывая особенности их разделки и выпечки.
Булки из этого теста можно выпечь в небольших высоких цилиндрических формочках (шарлот), смазанных маслом и вспыленных мукой, как для куличей. Форма не должна заполняться тестом более чем на половину, иначе готовые булки не получат такую пористую структуру мякиша, как должно быть.
Читай также: Удачная выпечка: 5 секретов от хозяйки со стажем
Расстойка изделиям должна быть дана обязательно полная – поверхность подошедших булок должна быть вровень с краями формы. Нельзя перепускать тесто в расстойке, иначе при выпечке булки получатся как бы «в шапке», т. е. ширина головки булки будет больше размера формы.
Небольшие десертные булочки-бриоши выпекаются в основном в маленьких гофрированных формочках-корзиночках, заполняемых тестом при разделке булочек также не выше, чем на половину высоты формочки.
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.