Баклажаны разрежьте вдоль на 2 половинки. Ножом сделать глубокие надрезы на мякоти крест-накрест (не повредите кожицу), присыпьте солью и оставьте на 20–30 минут. Затем промойте, немного отожмите, чтобы ушла лишняя соль, а с ней и горечь.
Луковицу нарежьте небольшими кубиками и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Добавьте фарш и обжаривайте около 20 минут, разминая комочки. Посолите и поперчите по вкусу.
Грибы нарежьте маленькими кубиками и обжаривайте на оливковом масле около 5–7 минут. Посолите, поперчите.
Из баклажан ложкой выньте мякоть. Лодочки оставьте, а мякоть мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле в течение 5–7 минут.
В лодочки слоями выложите: фарш, баклажаны, грибы. Сверху посыпьте тертым чесноком. Запекать при 200°С около 10 минут. Залейте баклажаны сметаной, присыпьте тертым сыром и мелко порубленной зеленью. Запекайте при 200°С еще 10 минут.