Начался Великий пост…  А мы с вами начинаем готовить постные блюда из самых разнообразных ингредиентов. Один из наиболее любимых в Украине растительных продуктов – конечно же, картофель.  C этим корнеплодом можно готовить самые разнообразные блюда: супы, гарниры, блинчики, выпечку и даже соусы.

Постное меню может быть вкусным и оригинальным, если выбрать «правильные» рецепты. Что касается блюд с картофелем, с их выбором мы вам с удовольствием поможем.

Теплый картофельный салат с грибами

Ингредиенты:

• картофель – 4–5 шт.
• огурцы соленые – 2–3 шт.
• шампиньоны – 250–300 г
• лук красный – 1 шт.
• чеснок – 2–3 дольки
• корейская морковь – 50–70 г
• масло растительное для обжарки
• соль по вкусу
• перец по вкусу
• зелень

Способ приготовления: картофель отварите в мундире.  Пока картофель варится, тонкими полукольцами нарежьте лук, тонко нашинкуйте чеснок и грибы, нарежьте огурцы и порубите зелень. 
Когда картошка будет почти готова, разогрейте на сковороде растительное масло, обжарьте на нем лук и чеснок. 
Картофель немного остудите, чтобы можно было очистить, нарежьте кружочками.  Полейте его рассолом от огурцов (3–4 ст. л.). Перемешайте, накройте крышкой и сохраняйте в тепле – например,  поставив посудину на кастрюлю с горячей водой.
Грибы добавьте к луку и чесноку, жарьте до готовности. Посолите, поперчите.
Смешайте содержимое сковороды с картофелем, добавьте огурцы и морковку, переложите в салатник и посыпьте зеленью. Подавайте салат обязательно теплым. 

Греческий соус «Скордалия»

Ингредиенты: 

• картофель – 3 шт.
• чеснок – 3 зубчика
• масло оливковое –  50 мл
• лимон – ? шт.
• соль по вкусу
• перец по вкусу

Способ приготовления:  отварите картофель до готовности  – около 20 минут. Чеснок почистите, нарежьте, измельчите в блендере. Добавьте масло. Взбейте. Добавьте очищенный и нарезанный картофель, сок лимона, перец, соль.
Взбейте.  Переложите получившийся соус в баночку и дайте настояться в течение часа. Скордалию можно использовать в качестве намазки на хлеб, гренки или подавать с жареными овощами. 

Постная  картофельная запеканка

Ингредиенты: 

• картофель – 1,2 кг 
• шампиньоны –  300 г 
• помидоры –  2 шт. 
• лук репчатый –  1 шт. 
•  маслины –  10 шт. 
•  брокколи – 200 г
•  майонез постный
• масло оливковое для жарки 
• соль 
• куркума 
• прованские травы

Способ приготовления: отварите картофель, добавьте куркуму для цвета, соль, варите 20 минут до готовности, приготовьте пюре. Нарежьте шампиньоны, обжарьте на оливковом масле, добавьте прованские травы и посолите. Треть пюре выложите в форму, уложите сверху грибы, тонкие колечки лука, часть пюре, кружочки помидоров и маслин. Сверху выложите оставшееся пюре, смажьте соусом, выложите сверху брокколи и запекайте 20 минут до румяной корочки.

Афганские постные пирожки  Boulanee afgani

Ингредиенты:

• Мука ржаная – 200 г
• Мука пшеничная – 175 г
• Картофель (средний) – 3 шт.
• Лук-порей / зеленый лук – 1 шт.
• Соль – 2 ч.л.
• Масло подсолнечное – 3 ст. л.
• Зира (кумин) – 2 ч. л.
• Вода – 200 мл

Способ приготовления: для теста просейте оба вида муки вместе, добавьте 1 ч. л. соли, 1 ст. л. подсолнечного масла и воду. Замесите эластичное тесто. Накройте его влажной салфеткой и отставьте в теплое место. Приготовьте начинку: очистите картофель и сварите его до полной готовности. Разомните картофель вилкой, не до однородности. Должны остаться кусочки. В большом сотейнике разогрейте 2 ст. л. масла и добавьте зиру. Постоянно помешивая, оставьте на среднем огне на 30 секунд. Выключите огонь и вылейте немного масла с зирой на картофель, хорошо размешайте и после этого всю массу выложите в сотейник. Добавьте мелко нарезанный лук. Хорошо перемешайте и накройте крышкой. Тесто «скрутите» колбаской и нарежьте на 20 маленьких кусочков. Из каждого кусочка скатайте шарик размером с грецкий орех. 
Каждый шарик раскатайте как можно тоньше (диаметром примерно 12 см). Выложите начинку (2 ч. л.).  Защепите края лепешки с помощью вилки. Пирожки можно сделать треугольные. Для этого пласт теста нужно разрезать на квадраты. Разогрейте сковороду, налейте немного растительного масла и обжарьте каждый пирожок с двух сторон. 

Картофельные котлеты

Ингредиенты:

• картофель – 5 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• чеснок – 5 зубчиков
• панировочные сухари – 2–3 ст. л.
• укроп по вкусу
• соль по вкусу
• мука для панировки
• масло растительное для жарки

Способ приготовления: лук почистите, измельчите и обжарьте с добавлением растительного масла до золотистости. Укроп помойте, обсушите и мелко нарежьте.
Картофель почистите, помойте, нарежьте кусочками и сварите в кипящей подсоленной воде до готовности. После этого воду слейте, а картофель разомните в пюре. Добавьте обжаренный лук, измельченный при помощи чесночницы чеснок, мелко нарезанную зелень укропа и яйцо. Все тщательно перемешайте и всыпьте панировочные сухари, после чего еще раз перемешайте.
Смоченными в воде руками сформируйте из приготовленной картофельной массы небольшие плоские котлеты. Запанируйте их в муке и обжарьте на раскаленном растительном масле до появления аппетитной румяной корочки. Подавайте с зеленью или свежими овощами.