Рис промойте и варите в воде до полуготовности. Изюм промойте, инжир и финики нарежьте кусочками, смешайте с рисом, добавьте имбирь и сахар, влейте молоко и тушите на слабом огне до готовности риса. Массу охладите, соедините со взбитыми белками и осторожно перемешайте. Уложите в миску, предварительно ополоснув ее холодной водой, и поставьте в холодильник.
Перед подачей к столу пудинг украшают кусочками свежих фруктов.