Нектарины измельчить и с помощью блендера измельчить до состояния пюре. Желтки отделить от белков и растереть с сахаром. Полученную массу добавить в теплое молоко и прогреть до загустения. Охладить. В охлажденную молочную смесь ввести нектариновое пюре. Хорошо перемешать. Сливки взбить. Добавить их в молочно-персиковую смесь, аккуратно помешивая сверху вниз. На дно формы для кекса положить пищевую пленку. Полученную смесь вылить в форму. Накрыть пленкой и убрать в морозильную камеру.
Готовое парфе можно также сразу разложить по порционным формочкам или бокалам. Перед подачей посыпать тертой корицей и в каждый бокал вставить по 1 палочке корицы.