Молодую картошку можно использовать не только во вторых блюдах, с ней получается вкуснейший салат. Он может стать гарниром к мясу или полноценным блюдом.
Картофель:полезная информация! - Smak.ua
Картофель:полезная информация!
[b]Не зря говорят, что картофель-второй хлеб! Многие блюда без него абсолютно не мыслимы:) Данная статья содержит полезную информацию о картофеле- как выбрать вкуный, правильно обработать и подготовить к готовке![/b]
[img]http://s42.radikal.ru/i097/1006
Ученые советуют как можно раньше отказаться от старой картошки. К концу года она накапливает в себе массу вредных веществ. Именно поэтому, кожуру со старого картофеля нужно срезать как можно толще, а варить в мундире крайне не рекомендуется. Молодая картошка очень полезна. Но если в молодом картофеле много нитратов, вреда он может принести даже больше чем старый.
Вкус картофеля зависит от количества содержащегося в нём крахмала, поэтому прежде, чем сделать покупку, подумайте - как вы будете его готовить. Любите отварной - выбирайте сорта с высоким содержанием крахмала: очищенные клубни имеют жёлтый оттенок. В ранних сортах крахмала значительно меньше - этот картофель идеален для жарки во фритюрнице или на сковородке, но для пюре не подходит, варится очень долго и не рассыпчат. На срезе он белый.
Выбирая картофель, обратите внимание на цвет клубней: независимо от сорта среди них не должно быть зелёных. Зеленеет картошка от попадания на неё прямого солнечного света, при этом в клубнях образуется ядовитое вещество солонин. Впрочем, оно разрушается во время температурной обработки.
Большинство болезней, которым подвержена картошка, видны невооруженным глазом. К примеру, маленькие круглые дырочки на клубне говорят о том, что картошкой до вас уже успел отобедать червь. Но самое коварное заболевание - фитофтора. Внешне клубень может выглядеть совершенно здоровым, а внутри большая часть картофелины непригодна в пищу. На кожуре черные пятна проступают при очень сильном поражении. Поэтому если среди картошки встречается почерневшая, лучше сделать покупку в другом месте.
Крупные ровные клубни чистить, конечно, гораздо удобнее и приятнее. Однако больше всего питательных веществ содержится в молодой картошке именно среднего размера.
Учтите, что кожура у молодого картофеля, как правило, тонкая, и быстро сдирается. На вкус это не влияет, наоборот, зачастую свидетельствует о том, что картошка молодая, а значит, более вкусная. Но хранить такой картофель нельзя. Для закладки на зиму стоит выбирать поздний картофель с более плотной кожурой.
[b]Несколько секретов по обработке картофеля:[/b]
Молодой картофель можно быстро очистить, если его положить на 15-20 минут в холодную подсоленную воду.
-----
При чистке картофеля срезайте кожуру как нужно тоньше, витамины в основном концентрируются под кожурой.
-----
Хорошо вымойте картофель, прежде чем чистить его. Очищенную картошку нужно сразу использовать для приготовления блюд, пока она не потемнела. Старинный метод хранить его в воде, как доказано учеными, неверен - в воду переходит много полезных веществ.
-----
Очищенный картофель нельзя оставлять надолго в воде, так как он теряет питательные вещества. Чистить нужно непосредственно перед варкой.
-----
Натертый картофель меньше потемнеет, если в него влить немного горячего молока или натереть на терке головку репчатого лука.
-----
Если обстоятельства заставляют приготовить чищенный картофель заранее - сложите его в полиэтиленовый пакет и крепко завяжите.
-----
Нарезанный картофель не оставляется в воде, так как в противном случае растворяются белковые вещества, имеющие свойство сохранить картофель в целом виде.
-----
Чтобы тертый картофель, приготовленный для оладий, не темнел, следует влить в него немного теплого молока. С той же целью, перед тем, как тереть картофель, можно опустить его на 1-2 минуты в кипящую воду.
-----
Если картофель слегка подмерз, его еще можно спасти. Нужно очистить его, положить в чугунный горшочек, насыпать соли и поставить в духовку, не добавляя воды. При этом крышка должна быть плотно закрыта (будет лучше, если совсем заклеить крышку бумагой). Минут через 40 горшочек нужно из духовки вынуть, а крышку снять, чтобы вышел пар. А сладкий привкус подмороженного картофеля исчезнет, если подержать его 5-7 дней в помещении при температуре 18-20С.
-----
Прежде чем готовить водянистую картошку, выложите её на ночь в сухом и теплом месте, чтобы она хорошенько просохла. Получится гораздо вкуснее.
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Блоги
Существует множество рецептов слоеного салата. Предлагаем вам приготовить один из них - с курицей, солеными огурцами и картофелем.
Стандартный рецепт.Беспроигрышный.Огурцы всегда получаются ароматные, хрустящие,в меру соленые.И банки никогда не взрываются.
Для заготовки моркови на зиму нужен погреб и песок, в котором она хорошо хранится. Если с этим есть сложности, можно закрыть морковный сок в стеклотаре. В качестве консерванта добавим яблочный сок, т.к. морковь не содержит кислоты. Пусть это не так полез
Вторые блюда
Ароматные и невероятно вкусные голубцы с мясом и грибами никого не оставят равнодушным! Это сытное блюдо в отличие от ...
7
Сад, огород
Вечнозеленая ель очень эффектно смотрится в любое время года. Это растение удачно сочетает высокую декоративность и ...
30
Пошаговый фото-рецепт
Безусловно этот вкусный освежающий десерт станет изюминкой летнего праздничного стола.
62
Салаты и закуски
Сытная творожная закуска придется по вкусу всем любителям молочных продуктов. Ее можно намазывать на хлеб как паштет. ...
155
Вторые блюда
Это блюдо идеально подойдет для тех кто не любит овощи, например, для маленьких детей, так как эти нежные и вкусные ...
66
Соусы
Вкус этого соуса оригинален и насыщен, он станет идеальным дополнением к мясу, рыбе и овощам.
30
Монодиеты
Что может быть вкуснее и полезнее клубники? Эта ягода обладает огромным количеством полезных веществ, поэтому соблюдение ...
88
Вторые блюда
Нежные, ароматные тефтельки с томатами обязательно понравятся деткам, готовятся исключительно просто!
640