Этот рецепт специально для тех, кто очень любит тонкий хлеб-лаваш и различные закуски из него. Если вы до сих пор покупали магазинный лаваш, теперь вы с легкостью будете готовить его дома.
Хлеб - что получает от него организм - Smak.ua
Хлеб - что получает от него организм
Давайте узнаем, что же наш организм получает вместе с потреблением хлеба? И какой хлеб лично Вам лучше употреблять в пищу - ржаной или пшеничный?
[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s50.radikal.ru/i128/1006/23/49d15a3d19c7.jpg[/IMG][/URL]
Давайте узнаем, что же наш организм получает вместе с потреблением хлеба? И какой хлеб лично Вам лучше употреблять в пищу - ржаной или пшеничный?
Организм человека вместе с хлебом получает белки, жиры, углеводы, витамины, а также минеральные соли и воду. Что касается количества этих пищевых веществ, то оно колеблется в зависимости от сорта хлеба. Белка в хлебе содержится от 4,7% (в ржаном формовом) до 8,3% (в ситном пшеничном, рожках и других сортах). Белки хлеба имеют незаменимые аминокислоты, однако в них мало такой аминокислоты, как лизин. Вот почему в хлеб некоторых сортов дополнительно добавляют также обезжиренное молоко, пахту и сыворотку. Дело в том, что эти продукты также богаты лизином. Очень полезно скушать кусок хлеба со стаканом молока. В этом случае вы восполните недостающие в хлебе пищевые компоненты.
В хлебе имеются также жиры: от 0,6% в пшеничном формовом хлебе до 12% в сдобном пшеничном.
Что касается клетчатки, которая содержится в оболочке зерна, то чем больше очищают зерно (высший и первый сорт муки), чем белее мука, тем меньше в ней и в хлебе клетчатки. К примеру, в пшеничном формовом хлебе ее содержится 1,2%, а в батонах из пшеничной муки первого сорта - всего 0,2%. А ведь именно клетчатка играет важную роль в процессе пищеварения: она усиливает перистальтику кишечника и способствует более быстрому прохождению пищи по желудочно-кишечному тракту. Вот почему, если употреблять только белый хлеб , это может привести к снижению перистальтики кишечника. У пожилых людей это способствует возникновению запоров. Кроме того, существует теория, согласно которой, даже аппендицит является следствием недостатка клетчатки.
Хлеб также богат на витамины группы В. К примеру, пятьсот граммов хлеба из пшеничной обойной муки обеспечивают суточную потребность человека в витамине в1 на 68%, в витамине Вз - на 28% и в витамине РР - на 82%.
Большинство из нас стремится покупать свежий, даже горячий хлеб. Однако такое изделие не очень полезно. Оно хуже переваривается нашим желудком. Вот почему хлеб лучше есть спустя три-четыре часа после выпечки. Тем же, кто страдает заболеваниями желудка и печени, и вовсе рекомендуется кушать вчерашний или слегка подсушенный хлеб. Он легко переваривается и усваивается.
Пшеничный хлеб обладает большей энергетической ценностью, чем ржаной. Для сравнения: в ста граммах пшеничного хлеба содержится 233 ккал, а в ста граммах ржаного - 190 ккал. Вот почему изделия из пшеничной муки высших сортов можно употреблять в пищу в ограниченных количествах. В зимний период, когда нехватка овощей-фруктов особенно заметны, потребление хлеба данного сорта лучше свести к минимуму.
Пшеничный хлеб обладает пониженной кислотностью (3,3-4,7 градуса), и влажностью (44-45 процентов), но зато он имеет высокую пористость (> 50 процентов). Срок годности пшеничного хлеба составляет двадцать четыре часа. Влияние пшеничного хлеба на здоровье не всегда однозначно. У некоторых людей на пшеничный хлеб может появиться аллергия. Это связано с тем, что в основу производства заложен дрожжевой метод. Кроме того, пшеничный хлеб имеет невысокое содержание белка. Поэтому рекомендуется употреблять хлеб из пшеничной муки грубых сортов. Он менее вкусный, но зато более полезный. Употребление его в пищу способствует улучшению работы кишечника.
Ржаной хлеб имеет более высокую биологическую ценность, нежели пшеничный. Однако он хуже усваивается. Ржаной хлеб не рекомендован людям с повышенной кислотностью кишечника, а также тем, кто страдает язвенными болезнями.
источник monsieur-patissier.ru
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Блоги
Существует множество рецептов слоеного салата. Предлагаем вам приготовить один из них - с курицей, солеными огурцами и картофелем.
Стандартный рецепт.Беспроигрышный.Огурцы всегда получаются ароматные, хрустящие,в меру соленые.И банки никогда не взрываются.
Для заготовки моркови на зиму нужен погреб и песок, в котором она хорошо хранится. Если с этим есть сложности, можно закрыть морковный сок в стеклотаре. В качестве консерванта добавим яблочный сок, т.к. морковь не содержит кислоты. Пусть это не так полез
Вторые блюда
Ароматные и невероятно вкусные голубцы с мясом и грибами никого не оставят равнодушным! Это сытное блюдо в отличие от ...
7
Сад, огород
Вечнозеленая ель очень эффектно смотрится в любое время года. Это растение удачно сочетает высокую декоративность и ...
30
Пошаговый фото-рецепт
Безусловно этот вкусный освежающий десерт станет изюминкой летнего праздничного стола.
62
Салаты и закуски
Сытная творожная закуска придется по вкусу всем любителям молочных продуктов. Ее можно намазывать на хлеб как паштет. ...
155
Вторые блюда
Это блюдо идеально подойдет для тех кто не любит овощи, например, для маленьких детей, так как эти нежные и вкусные ...
66
Соусы
Вкус этого соуса оригинален и насыщен, он станет идеальным дополнением к мясу, рыбе и овощам.
30
Монодиеты
Что может быть вкуснее и полезнее клубники? Эта ягода обладает огромным количеством полезных веществ, поэтому соблюдение ...
88
Вторые блюда
Нежные, ароматные тефтельки с томатами обязательно понравятся деткам, готовятся исключительно просто!
640