Smak.ua
Кулинарный ликбез
Баклажаны при готовке солят для того чтобы они потеряли влагу и приобрели плотность, а вовсе не для устранения горечи как обычно принято считать.
Для данного рецепта вместо бренди можно использовать коньяк, фруктовый ликер, вино - марсала или портвейн.
Для максимально сочной начинки шеф-повар рекомендует добавлять в нее крахмал.
Илья Лазерсон советует смазывать мясо под кожицей, поскольку саму кожицу есть не стоит. Кроме того, ароматизированное сливочное масло можно использовать для бутербродов.
Английский соус, хоть и на самом деле кажется десертным, на самом деле подается к мясу.
Всем известно, что вкус пищи можно сделать более выразительным и на сыщенным с помощью соусов. И необязательно покупных.
Данный соус – это не классический песто, однако основная концепция соуса такая же.
Соевая спаржа своеобразный сухой пористый продукт, получаемый из пенок от соевого молока.
Кус-кус обычно прекрасно сочетается с кислинкой, а также петрушкой и мятой.
Блюдо немного напоминает венгерский гуляш с галушками – чепетками.
Казалось бы, такие на первый взгляд, несочетаемые продукты как паста и чечевица, могут прекрасно гармонировать в одном блюде.
Таким же способом можно приготовить мясо индейки и телятину.
Шеф-повар Илья Лазерсон уверяет, что тем, кому не нравится козий сыр, должны попробовать его с клубникой либо же петрушкой и оливковым маслом с белым вином. Красное вино к такому сыру - моветон.
Илья Лазерсон предлагает оригинальный способ приготовления рыбы на пару: на стеклянной крышке под пленкой.
