Баклажаны очистите
и нарежьте кружочками. Положите в воду с 1 ч. л. соли на 10–15 минут. Затем выньте
и обсушите.
В сковороде
разогрейте 3 ст. л. растительного масла и обжарьте в нем баклажаны до
золотисто-коричневого цвета с обеих сторон. Выньте.
В той же
сковороде обжарьте лук в 1 ст. л. растительного масла, до золотистого цвета.
В миску положите
обжаренные овощи и нарезанные помидоры. Полейте уксусом, посолите, поперчите,
аккуратно перемешайте и подавайте, посыпав петрушкой.