Наверняка многие из тех, кто относит себя к кулинарам-любителям, хотя бы раз в жизни готовили жюльен и имеют в своем арсенале специальные формочки с ручкой – металлические или из керамики, именуемые кокотницами.

Даже если вы готовите жюльен время от времени, формочки обычно покоятся в кухонном шкафчике, оставаясь невостребованными. Хотя их можно использовать для приготовления других блюд – повседневных, очень простых, но в то же время вкусных, и главное привлекательных снаружи. Так что же можно приготовить в кокотнице помимо жюльена?

Начнем с того, что слово «кокотница», французского, кстати, происхождения, происходит от cocotte, что означает «курочка». Вероятно именно поэтому, главным ингредиентом большинства блюд, которые можно готовить в этих формах, являются яйца. Да и традиционные французские яйца кокот готовятся как раз в этой посуде. В коктотницах можно готовить также рыбные, мясные, творожные и овощные запеканки. Даже обычный омлет с привычными для вас добавками в кокотнице зазвучит по-новому. А для того чтобы открыть для себя новый способ приготовления повседневных блюд или праздничных горячих закусок, рекомендуем испробовать несколько рецептов блюд, приготавливаемых и подаваемых порционно в кокотницах.

Яйца кокот с эстрагоном

Ингредиенты (2 порции):

• Яйцо – 2 шт.
• Мускатный орех – по вкусу
• Соль – щепотка
• Перец – по вкусу
• Жирные сливки – 2 ст. л.
• Свежий эстрагон – горсть

Способ приготовления: разогрейте духовку до 180 °С. Смешайте сливки, соль, перец, мускатный орех. Положите в каждую форму по ложке смеси, посыпьте эстрагоном. Затем вбейте по яйцу, сверху – снова по ложке сливочной смеси.

Поставьте кокотницы в высокую форму, которую наполните горячей водой. Запекайте в духовке до тех пор, чтоб яйцо «схватилось» (примерно 15–18 минут). Готовое блюдо посыпьте сверху оставшимся эстрагоном. Подавайте вместе с хрустящими гренками. По желанию в блюдо можно добавить помидоры или шпинат, бекон, сыр, оливковое или сливочное масло.

 

Курятина с овощами

Ингредиенты ( 2 порции):

• Куриная грудка – 1 шт.
• Йогурт – 1 стакан
• Морковь – 2 шт.
• Сельдерей – 3 черешка
• Белая часть небольшого стебля порея – 1 стебель
• Укроп и петрушка – маленький пучок
• Яйца – 4 шт.
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу

Способ приготовления: нарежьте курятину на небольшие кусочки, овощи – на тонкие ломтики, зелень мелко порубите.
Смешайте курятину, овощи и зелень с йогуртом, посолите, поперчите и оставьте мариноваться минимум на час. Разложите массу в кокотницы, в каждую сверху осторожно выпустите по 2 яйца.
Запекайте в духовке около получаса при температуре 180°С.

Сырный гратен с креветками

Ингредиенты (2 порции):

• Очищенные креветки – 100 г
• Сыра тертый – 50 г
• Красный лук – 1 шт.
• Перец чили – 1 стручок
• Чеснок – 1 зубчик
• Лайм (сок) – 1 шт.
• Сливки 35% – 140 мл
• Оливковое масло – 1 ст.л.
• Соль, перец

Способ приготовления: креветки сбрызните соком лайма и оставьте на 15 минут.
В сковородке разогрейте масло и обжарьте мелко порезанный лук до мягкости. Добавьте мелко порезанные чеснок и перец чили и жарьте еще примерно 2 минуты.
В формочки выложите слой луковой смеси, затем креветки поверх луковой смеси, посолите-поперчите по вкусу, влейте сливки (они должны едва покрывать креветки), сверху посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 7 минут.

Порционная яичница с помидорами в духовке

Ингредиенты (4 порции):

• Сливочное масло – 5 г
• Яйцо – 4 шт.
• Помидоры черри – 100 г
• Сыр твердый – 40 г

Способ приготовления: вымойте помидоры, формочки для запекания смажьте маслом. Духовку разогрейте до 200°С.
В каждую формочку положите половинки помидоров черри, заполняя формы наполовину, и немного посолите. Количество помидоров в порции будет зависеть от размера формочек.
Вылейте по одному или по два яйца в каждую форму. Посыпьте тертым сыром.
Запекайте в духовке 15-20 минут, пока не схватится белок.

Порционные запеканки с брокколи и чеддером

Ингредиенты (6 порций):

• Брокколи – 150 г 
• Яйцо – 6 шт. 
• Молоко – 50 мл 
• Сливки – 50 мл 
• Мука – 1 ч. л. 
• Молотый перец – 1/4 ч. л. 
• Молотый мускатный орех – 1/8 ч. л. 
• Тертый сыр чеддер – 200 г 
• Сливочное масло – для смазывания 
• Соль – по вкусу

Способ приготовления: разогрейте духовку до 175°С. Смажьте формы сливочным маслом. Брокколи разделите на соцветия и отварите в кипящей подсоленной воде 1 минуту, откиньте на дуршлаг, чуть подсушите и порежьте на крупные кусочки. Взбейте яйца, добавьте соль, перец и мускатный орех, смесь молока и сливок, тщательно перемешайте. Добавьте яично-молочную смесь к брокколи и тертому на крупной терке сыру, перемешайте. Выложите смесь в формочки. Выпекайте мини-запеканки до красивого золотистого цвета, 30–35 минут.

Такие запеканки, как и жюльен, стоит подавать прямо в кокотницах. Особенно эффектно они смотрятся в керамических формочках с ручкой. Формочки ставят не прямо на стол, а на тарелку, покрытую салфеткой. Из салфетки можно вырезать и специальные папильотки, которыми принято украшать ручки кокотниц.

Простое в исполнении, но немножко непривычное и милое творенье сможет стать прекрасным завтраком для близких вам людей. Ведь как мы знаем, еда должна быть не только вкусной, но и выглядеть эстетично. Даже обычная яичница, оформленная и преподнесенная должным образом, может поднять настроение на весь день. И все потому, что приготовлена она с любовью и искренними пожеланиями хорошего рабочего дня.

Источник: Smak.ua
Фото: Интернет