Запекая блюдо в духовке, вы сохраняете все полезные вещества и витамины.
Кляр для отбивных: советы по приготовлению и 4 оригинальных рецепта - Smak.ua
Кляр для отбивных: советы по приготовлению и 4 оригинальных рецепта
Именно кляр дарит многим жареным или приготовленным во фритюре блюдам аппетитную, хрустящую золотистую корочку.
В зависимости от используемых продуктов выбирают наиболее подходящий кляр. Например, если вы собираетесь приготовить отбивные из куриной грудки, то лучше сделать жидкий кляр, ведь он легче пропускает внутрь продукта масло, а значит, готовая отбивная будет гораздо сочнее. Для сочных продуктов наоборот лучше использовать густой кляр.
Основа кляра - это яйца, мука и жидкая составляющая, обычно молоко или вода. Но можно сделать кляр и более интересным, приготовив его на основе бульона, вина, или даже коньяка! Разнообразить вкус привычного кляра помогут также различные добавки в виде ароматных трав, специй и свежей мелкорубленной зелени. А еще прекрасным дополнением к густому кляру станут мелко нарубленные кусочки овощей, орехи и сыр.
Советы для приготовления кляра
- Все ингредиенты для кляра должны быть взбиты до максимально возможной однородности.
- Готовить кляр необходимо заранее, чтобы клейковина в муке потеряла свою эластичность - это позволяет тесту лучше соединиться с продуктом.
- Правильная консистенция - когда кляр равномерно покрывает поверхность ложки.
- Если предварительно мясо промокнуть от лишней влаги, то оно лучше соединится с кляром.
- Чтобы кляр хорошо держался, кусочки мяса можно слегка обвалять в муке.
- Для того, чтобы кляр держал форму, жарить кусочки нужно на раскаленном масле.
- Жаренное в кляре мясо желательно выкладывать на салфетку или бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков жира.
Кляр белковый
Этот вид кляра самый нежный и воздушный.
Ингредиенты
- 4-5 белков
- мука - 2-3 ст.л.
- вода
- соль - по вкусу
Способ приготовления
Белки хорошо взбить с щепоткой соли. Добавить 2-3 ложки муки и немного воды, чтобы получилась смесь, как на жидкие блины. Кляр готов!
Читай также: Блюдо дня: куриные отбивные по-итальянски
Кляр тыквенный
Ингредиенты
- 200 г тыквы
- 2 луковицы
- 4 яйца
- 0,5 стакана сливок
- 1,5 стакана муки
- соль, перец по вкусу
Способ приготовления
Тыкву вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить сливки, яйца, муку. Хорошо перемешать, слегка взбивая вилкой.
Кляр сырный
Ингредиенты
- 1 чайная ложка сушеной зелени
- 1 яйцо
- 100 мл белого сухого вина
- 1 столовая ложка тертого пармезана
- соль и перец по вкусу
- мука
Способ приготовления
Соединить натертый на терке сыр, яйцо, вино, специи и соль. Всё хорошенько взбить. Добавлять муку до нужной густоты. Кляр готов!
Кляр с водкой и вином
Этот кляр идеален для различных видов мяса. Для говядины или баранины, белое вино лучше заменить красным.
Ингредиенты
- 1 яичный желток
- 50-100 г муки
- специи по вкусу
- 20 мл водки
- белое вино
Способ приготовления
В миске взбить желток, добавить муку, специи, водку и вино. Тщательно перемешать смесь миксером. Кляр готов!
Читай также: Делаем отбивные: топ-3 секрета
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Кляр
Темпура (тэмпура) – классическое блюдо японской кухни. Это может быть рыба, морепродукты, мясо либо овощи. Главная особенность – обжаривание в кляре в большом количестве масла.
Светлое пиво придает кляру легкость, насыщая пузырьками воздуха. А при обжаривании в раскаленном масле, кляр обволакивает морепродукты и превращается в итоге в изумительную хрустящую корочку.
Благодаря этому кляру, ваши отбивные получатся невероятно сочными и вкусными.
Сад, огород
Вечнозеленая ель очень эффектно смотрится в любое время года. Это растение удачно сочетает высокую декоративность и ...
30
Пошаговый фото-рецепт
Безусловно этот вкусный освежающий десерт станет изюминкой летнего праздничного стола.
62
Салаты и закуски
Сытная творожная закуска придется по вкусу всем любителям молочных продуктов. Ее можно намазывать на хлеб как паштет. ...
155
Вторые блюда
Это блюдо идеально подойдет для тех кто не любит овощи, например, для маленьких детей, так как эти нежные и вкусные ...
66
Соусы
Вкус этого соуса оригинален и насыщен, он станет идеальным дополнением к мясу, рыбе и овощам.
30
Монодиеты
Что может быть вкуснее и полезнее клубники? Эта ягода обладает огромным количеством полезных веществ, поэтому соблюдение ...
88
Вторые блюда
Нежные, ароматные тефтельки с томатами обязательно понравятся деткам, готовятся исключительно просто!
640
Цветовод
Необыкновенное растение, с огромными махровыми цветами-колоколами, которые раскрываются лишь на закате и источают ...
132