Клубнику моем, перемалываем в пюре, перетираем через сито. Отдельно взбиваем сливки, добавляем клубничное пюре. Желтки отделяем от белков, взбиваем вручную на паровой бане, смешиваем со сливками и ягодным пюре. Белки взбиваем, добавляем мед и взбиваем, пока масса не станет блестеть. Все компоненты смешиваем. Заливаем полученную массу в бокалы, украшаем клубникой и мятой.